從馬家廚房的廚房產業(yè)經營范圍來看，公司的引爭議馬云也原因重點放在了食品的銷售端，且主攻預制菜。做預制菜kaiyun(歐洲杯)app官方入口(中國)官方網站而7月份新成立的背后“阿里系”新公司一米八海洋科技則偏向生產端。據(jù)公開資料，令人一米八海洋科技的深思食品經營范圍涵蓋了水產養(yǎng)殖、食品銷售、銷售貨物運輸、廚房產業(yè)發(fā)電及輸電業(yè)務、引爭議馬云也原因旅游業(yè)務、做預制菜餐飲服務等等。背后
在杭州大井頭對外投資企業(yè)中，令人除了馬家廚房和一米八海洋科技之外，深思食品還有一家涉及食品行業(yè)的銷售公司名為一米八食品科技（浙江）有限公司。根據(jù)公開資料，廚房產業(yè)該公司的主營業(yè)務包括食品銷售（僅銷售預包裝食品）、保健食品（預包裝）銷售、農業(yè)科學研究和試驗發(fā)展、供應鏈管理服務等等。
在更早之前，馬云旗下還有一家名為杭州云起餐飲管理有限公司的企業(yè)在2021年成立。據(jù)了解，kaiyun(歐洲杯)app官方入口(中國)官方網站該公司主營線下餐飲門店。
馬云的這些動作，像一塊塊拼圖，一方面是低調布局預制菜行業(yè)，一方面在逐步完善其對食品行業(yè)從生產端到銷售端的版圖。
馬云都入局了，不管你反不反對，預制菜或是一個非來不可的風口
預制菜的爭議很大，引發(fā)了一些抵觸與反感的聲音，但目前馬云都入局了，可以知道，不管你反不反對，預制菜或許都是一個必然到來的風口。
首先這是由人口問題與產業(yè)轉型決定的。目前生育率不斷走低，老齡化不斷加劇。根據(jù)此前有數(shù)據(jù)顯示，16-59歲人口占比62%，60歲以上人口占比19.8%，65歲以上人口占比14.9%。
未來結構性勞動力缺口會愈發(fā)突出，這帶來的一方面是人力成本上升，一方面是社會必要勞動時間會延長，人們將越來越沒有精力投身于洗衣做飯等家務勞動上，在用餐上，會選擇更為便捷的用餐方式，這給了外賣、預制菜廣闊的發(fā)展空間。
外賣用戶越來越多的情況下，商家用預制菜的可能性會越來越大，因為相比于購買新鮮菜品，預制菜的綜合成本會更加低廉，商家不用考慮鮮貨的貨源和儲存問題。預制菜比現(xiàn)炒更節(jié)省時間，出餐快，這方便了外賣平臺對送餐的時間性要求，并有效降低了人工、廚師等成本投入。
事實上，現(xiàn)在已經是這樣一個趨勢了。無論是點外賣，還是去堂食，許多菜品都是預制菜回鍋加熱的過程，甚至是微波爐里走一圈的過程，但最后卻又以現(xiàn)貨的價格出售給我們。
因此，由于預制菜滿足餐飲商家到外賣平臺的需求，再到個人必要勞動時間延長、人力成本、用戶消費習慣等現(xiàn)狀，預制菜的產業(yè)化不可避免，但產業(yè)化的過程會推動相關監(jiān)管介入，逐步會使得預制菜食品安全問題得到有效控制，因此，這中間的利潤空間實在太大，所以商家會樂意并傾向于這么做。
今年《關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》就提出“提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)”。
這也是為何馬云看到了趨勢。
加上如今阿里在本地生活領域的布局，盒馬在這其中是一顆關鍵的棋子，盒馬從定位中產的生鮮超市，到布局會員倉儲店對標山姆打價格戰(zhàn)，再到轉向下沉市場開奧萊店等，盒馬的本地生活不斷擴張，預制菜銷售也是其中必不可少的一環(huán)。
據(jù)報道，日前，國聯(lián)水產宣布，已與盒馬簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，將就產品開發(fā)及供應等合作事宜建立長期穩(wěn)定的合作關系，原則上不少于3年。自2024年開始，盒馬每年向國聯(lián)水產采購5億元的預制菜類產品。
我們知道，只要干凈衛(wèi)生，預制菜本身沒有問題，只不過人們擔心的是會往里面加科技與狠活兒，需要加強管理和規(guī)范以及監(jiān)督和懲戒。
而除了基本的食品安全問題外，預制菜還存在著以次充好的問題?，F(xiàn)在預制菜的產品品質與信任價值根本沒有建立起來，讓人們相信預制菜，還有很長的路要走。
因此，如果預制菜是一個必然到來的風口，如果有一家大家信得過的公司與大佬，把預制菜產業(yè)化，標準化，品質化，這或許比一些來路不明的食品公司，大力投身預制菜產業(yè)，把控不了食品品質，把行業(yè)信任價值做低，要更好一點。
馬云有沒有可能做好預制菜？
馬云做好預制菜這種可能性也不是沒有。首先我們知道，在2016年前后，整個阿里的發(fā)展方向就一直是想要向消費升級的方向走的，大刀闊斧的提出了“新零售”戰(zhàn)略。但是由于拼多多的強制競爭，阿里的整個發(fā)展方向被影響了，不得已抽出精力轉向消費降級，比拼價格戰(zhàn)。
但整體來看，阿里一直想走的路還是向消費升級這個方向去走，這其實從盒馬對標山姆可以看出，盒馬就是想做成中國的山姆，搶奪有消費力、但對食品安全與品質有要求的中產階級。
事實上，今年來，盒馬一直在主打“移山價”這個概念，本質上，就是從價格與品質層面貼著山姆打，但目前來看，山姆之所以能火，就在于它對食品的標準與品質，在中國消費者心目中有信任價值，這是中國商超要學的，也是盒馬在學的。如果阿里做預制菜，盒馬商超與會員店作為銷售渠道，那么預制菜必然也需要對標山姆的品質。
因此，馬云做預制菜，可能面向中高端，聚焦中產階層的品質消費需求，從趨勢來看，對整個產業(yè)在政策端與消費端會起到帶動作用。根據(jù)中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬的說法是，馬云的加入會引發(fā)整個預制菜賽道在政策端、資本端、產業(yè)端以及消費端的連鎖反應。“因為馬云涉及的產業(yè)比較多，板塊也很多，那就是說它會形成自己的一個閉環(huán)?！?/p>
馬云如果能把預制菜的標準拉高，也未必是一件壞事，但這是一種理想化的猜測，馬云近年來已經是半退休的狀態(tài)，近年來，擴張布局的野心也有所收縮，這次的投資，暫時也看不出投入的決心，或許玩票的性質更大一些。
總的來說，如果馬云下決心去改變預制菜，改善食品安全問題，那么做好預制菜的可能性是存在的。
如果預制菜非來不可，不如鼓勵馬云做到更好
如果預制菜無法避免，那么不如將這個產業(yè)公開透明化，例如「馬家廚房」這類模式，明確告訴你我是預制菜，然后通過提高品質讓消費者自主選擇，從而形成預制菜的生態(tài)鏈。
當前預制菜的發(fā)展最大阻力就是食品安全的信任問題，馬云入局預制菜，相信這種人們關注的問題是有認知的。怎么提升食品的新鮮度、安全性、保存技術，這也是預制菜企業(yè)需要克服的一大難題，也是馬云需要關注的關鍵問題。
沒有馬云的時代，只有時代的馬云，馬云如果要在預制菜市場分一杯羹，其實也面臨著更大的輿論壓力，要改變人們預制菜充斥科技與狠活的這種現(xiàn)狀與擔憂，馬云還有很多事情要做。
筆者建議的一個方向是，把預制菜做成高品質健康食材，把預制菜的標準提升，以盒馬商超的渠道銷售去對標山姆的品質，那么那這對于引導后入場的玩家，跟進更高的標準，是有意義的。
如果說預制菜是一個非來不可的風口，與其抵制，不如鼓勵馬云這種大佬級玩家把預制菜行業(yè)的標準做到更好，帶動行業(yè)的政策與監(jiān)管更加完善，是不是把整個預制菜產業(yè)帶著向對標山姆等玩家的高品質這個好的方向走，而不是人們擔心的“科技與狠活”這個方向走，或許才是馬家廚房預制菜成功的關鍵。
作者：王新喜 TMT資深評論人 本文未經許可謝絕轉載
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